健康

汤渣有没有营养? 大家能不能吃汤渣?

发布时间:2019-10-22 03:31:49 編輯:筆名

雞湯、魚湯、鴨湯等湯中都含有大量的營養成分,對人的身體非常好,尤其是對于那些體質虛弱的人,這些湯能爲他們補身體。大家平時喝完湯,一般還會殘留一些湯渣。那麽既然湯這麽有營養,湯渣裏面是不是也有大量營養成分呢?湯渣能不能吃呢?小編爲大家解答。

事实上,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,肉块本身的蛋白质含量还是远高于汤水的。因为肉食是肌肉纤维构成的,其中只有溶性的肌浆蛋白等容易进入汤中,但大部分肌纤维成分仍难以溶解出来。肉汤、鸡汤中仅有 1%~2%蛋白质含量,比肉食中 15%~20%的蛋白质含量要低得多。

此外,骨頭中的鈣質和肉類中鐵,都是屬于不溶性的成分,煲湯時僅有易溶的鉀進入到湯中。如果喝湯時只喝湯水,那些不能溶解的蛋白質並不能被人體消化吸收。

人體中有胃酸,有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類,能夠幫助消化未溶解的大分子蛋白質,把它變成小分子的氨基酸,然後吸收入血。因此,每天只喝湯,而不吃湯裏面的肉,會導致身體所攝取的蛋白質太少,起不到補鈣補鐵的作用。

雖說煲湯以後,肉類中營養價值遠高于湯水,但並不是說湯水沒用。

实际上,汤水中还是含有很多的营养元素的。例如鸡汤中含有溶解出来的游离氨基酸、谷氨酸、谷氨酰胺、小肽、肌酸、B 族维生素等等。如果是营养不良,或者手术、病后虚弱的人,其肠道细胞的能量供应不足,容易出现食欲不振、消化不良的症状,严重的还会出现肠梗阻。而汤中含量较高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被肠道细胞快速吸收,提供能量,帮助患者改善食欲、提高消化能力。

雖然完整肉塊的蛋白質含量更高,但因爲消化吸收能力和肝腎代謝功能低下,這類人群無法充分消化吸收其中的蛋白質,吃肉也會對消化系統和肝腎造成負擔。因此,吃不吃湯渣也要因人而異的,不能盲目進食。

大家可以看出來,湯渣還是很有營養的,但是湯渣中的營養成分大家的身體不一定能吸收,如果不能吸收反而會對肝髒造成負擔。所以吃不吃湯渣還是因人而異,大家如果覺得自己消化能力比較好,就可以吃湯渣。另外,湯越清淡越好,大家煮湯時不要封過多調料。

编辑: wanxi

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